Tourte au filet de canard

2026-11-06T14:56:31+01:00

Pour 4 personnes

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Ingrédients

2 Pâtes feuilletées maison (Selon la recette de l'atelier de cuisine gourmande) à préparer la veille car c'est un peu long.
2 filets de canard
2 ou 3 carottes suivant leur grosseur
2 petits navets nouveaux
100 g de petits pois frais (ou congelés) ou de fèves
100 g de potimarron ou de butternut ou de patates douces
100 g de champignons (pleurotes, chanterelles, champignons de Paris, shiitake)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cs de graisse de canard
6 g de sel de Guérande
1 jaune d'œuf pour la dorure

Epices :
1/2cc de coriandre en poudre
1/2cc cumin en poudre
2 tours de moulin de poivre
1 bâton de cannelle (pour la cheminée)

Laver, éplucher et couper en petits dés les carottes, le potimarron, les navets. Ciseler l’oignon.
Dans une grande poêle, faire suer les champignons. Une fois l'eau évaporée, ajouter deux cuillères à soupe de graisse de canard, les carottes, le potimarron, les navets. Saupoudrer avec les épices et l'ail finement ciselée. Saler. Cuire à couvert à feu moyen 20-25 minutes. Remuer régulièrement.
Dans une poêle à part, faire revenir l'oignon afin qu'il dore légèrement.
Ajouter aux légumes, l'oignon et les petits pois crus. Continuer la cuisson à feu très doux. 5 minutes.
Pendant ce temps, couper les filets de canard en lanières puis en petits lardons. Dans la poêle où ont cuit les oignons faire revenir à feu vif les lardons de canard 3-4 minutes.
Disposer une pâte feuilletée dans une tourtière préalablement beurrée. La pâte doit dépasser des bords d'1.5cm.
Déposer les légumes sur la pâte puis déposer par-dessus la viande. (éviter de mettre du jus pour ne pas détremper la pâte).
Recouvrir ensuite de la deuxième pâte feuilletée et pincer les bords.
Dorer avec un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café d'eau fraiche.
Avec la pointe d'un couteau faire une petit croix au centre afin d'y insérer un bâton de cannelle qui servira de cheminée à la tourte.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.

Bon appétit !

Recette de Scarlettmam'

On peut mettre toutes sortes de légumes suivant la saison.
Pour une recette végétarienne on peut remplacer le filet de canard par du tofu fumé coupé en dés.

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